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 2024年01月 

吉花(CHICCA) (北海道・札幌) 

ミシュランガイド札幌2017でビブグルマンに選出されたイタリア料理店オステリア・ヨシエが、移転とともに吉花(CHICCA)(キッカ)と店名を変えて再オープンしたのは2020年のコロナ禍1年目のこと。
吾々は、妻がインスタでフォローしている札幌のグルメな方の投稿で、お店の存在を知りました。
完全予約制・紹介制とのことでしたが、昨年の5月にインスタのDMで吉花の吉江シェフに連絡を取ったところ、快く予約を受け入れていただき、昨年10月の訪問を心待ちにしていました。



二条市場近くのビルの1階の奥まった場所に、暖簾のかかった日本料理店のような佇まいのエントランス。
店内はオープンキッチンのカウンター6席というミニマムな構成ながらも開放感があります。特にフルオープンの厨房が広々としており、清潔感があって、しかもお洒落。様々な調理器具が、いつでも使えるようにシェフの手の届く場所でスタンバっている様はとても格好良い。

この日は吾々を含む5名3組のお客さんで18:00一斉スタート。席に着くと、先ずナイフを選ぶ儀式(居酒屋で日本酒を飲むお猪口をお盆から選ぶイメージです)。ポルトガルのナイフがあったのでもちろんそれをチョイスします。
お料理は12,000円(税サ別)のコースに、5杯6,000円(同)のワインペアリングをお願いしました。

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1杯目はフランチャコルタでカンパーイ。

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この日の食材がプレゼンテーションされました。期待に心弾む。

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・小豆島の新物のオリーブ

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・あん肝のブルスケッタ

あん肝にイチヂクという組み合わせ。もはや鉄板の酒泥棒である。

洋皿なのですが金継ぎが施されており、シェフに尋ねると金継ぎは自らでされているとのこと。お洒落です。

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・マツカワガレイ 神経締め4日目 オリーブオイル・塩・ワサビで

実に滋味深い。しかし最初の泡でここまで引っ張るにはちと酒が足らんぞ。

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とか思ってたら2杯目の白が来た。ヴィノジア。

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・真ダチ マルサラ酒漬け

今日もタチがいただけてとても嬉しい。シチリアの酒精強化ワインを使った変わり種。

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・牡蠣と鞍掛豆のタルタル

シェフや同席した常連さんと、鞍掛豆は別名パンダ豆と呼ばれてるんですよ、という話でプチ盛り上がる。

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3杯目は嬉しいオレンジワイン。サラローラ。

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・松茸のグリル かぼちゃのピュレ オホーツクの塩

松茸を炭火で焼くという直球ながら、付け合わせにイタリア料理の精神が宿っている。

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・蝦蛄のグリル かぼちゃと蝦蛄出汁のポレンタ

それはこの蝦蛄にも同じく。かぼちゃで作られているので言わばポレンタ風なのですが。

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なんと4杯目もオレンジ。マッダレーナ。

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・網走の白魚 イクラ むかごのリゾット

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・金華豚の炭火焼き 粒マスタード添え

かなりレアな見た目の火加減で、肉食ってる感が強い。

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やっぱりお肉には赤ですよねー。5杯目はモンキエーロカルボーネ。

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・ボリボリ茸 はたけしめじ ポルチーニ 春よ恋のタリアテッレ

タリアテッレは目の前のパスタマシーンで切り立てのパスタをその場で湯掻いたもの。

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・ラフランス 黒イチヂク いちごのザバイオーネソース

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・ほおずき

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・エスプレッソ

以上、前述の通りおまかせコースとワインペアリングで、ひとりアタマ2万2千円に届かないくらい。
また、シェフや隣り合わせたお客さんとの会話も楽しく、この日は札幌のおすすめ鮨屋をいくつか教えていただいたりしました。次回札幌訪問時に活かしたいと思います。
そのときには、吉花への再訪も必ず。

それにしても、いいお店にはいいお客さんが集まるんだなぁと改めて感じました。
吾々もプロの客として、そのようにありたい。



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